BBQ-recept: warmgerookte forel met opperdoezersalade

Voor 4 personen

Benodigdheden:20150629_133941_resized

  • 4 forellen
Voor de Pekel:
  • 100 g grof zeezout
  • 2 flesjes Vedet blond
  • 2 eetlepels venkelzaadjes
  • 2 eetlepels korianderbolletjes
  • 2 eetlepels citroenmelisse, gesnipperd
Voor de aardappelsalade:
  • 1 kg opperdoezeraardappelen
  • 500 g jonge boontjes, geblancheerd
  • 500 g jonge zuring
  • 200 g zure room
  • 1 dl witte wijn
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels bladpeterselie, gesnipperd
Extra:
  • sinaasappelhout, rookschaafsel

Bereidingswijze:

Los het zout op in het bier en doe er de venkel, koriander en citroenmelisse bij. Was de forellen en leg ze een nacht in de koelkast in deze pekel.

Steek de barbecue aan met sinaasappelhout. Leg de aardappelen in het vuur als de houtskool grijs is. Laat ze 30 minuten garen en controleer met een vork. Pel de aardappelen en snij ze in tweeën. Snij de boontjes in stukjes. Maak de zuring schoon en snij hem fijn. Meng de aardappelen met de boontjes, de zuring, de zure room, de witte wijn, het citroensap (naar smaak) en de bladpeterselie.

Haal de forellen uit de pekel en dep ze droog. Breng de temperatuur van de barbecue naar maximaal 100 ºC en strooi 200 gram rookschaafsel op de houtskool. Leg de forellen op een rooster, sluit de barbecue en laat de vis 1 uur roken.

Fileer de vis en serveer met de opperdoezersalade.

 

Receptenboek

Dit recept is afkomstig uit het boek BBQ – De outdoor cooking bijbel. Dit boek bevat 101 toprecepten van Peter de Clercq, werelkampioen BBQ 2003 en is te bestellen bij Babooka.

Tags: ,